1984年

この巻の特徴と使い方
料理事典Iの特徴
◆日本料理の基礎を、ごく初歩から高度な 調理技術にいたるまでもれなく収録して いねいな記述がなされています。
◆調理法の基礎を写真と文により詳しく解 説したのち、その調理法による個々の料理 へと発展させる方式をとりました。 ◆各料理は、特にこつところとなるところ をひろい出し、経験的な操作に科学的な裏 づけを付加しました。
「料理事典II 材料と料理」との使いわけ 材料についての知識が不足のとき、材料 の扱い方がわからないとき、その材料がど んな料理にむくのかわからないとき、使い なれた材料から目新しい料理を作ってみた いときこんなときは、「料理事典II 材 「料と料理」をお使い下さい。
項目の構成
この巻の項目は、献立のたて方にのっと って、たとえば汁ものさしみ、 焼きもの、 煮もの、揚げものといったように、調理法 別に分類してあります。 それに加えて、日 本料理の歴史、形式など日本料理の知識も 網羅してあります。
各調理法には、基本のページを設けまし た。調理法の種類と名称、適した材料、下 ごしらえ、火かげんなどの基礎を、カラー 写真で見せたり、解説してから、各料理へ

表紙小傷。ページ小黄ばみ。もちろん読む分には問題ありません。

なお細部に至るまではチェックしきれない場合がありますので、書き込み・線引き・記名・蔵書印・値札等ある場合があります。ご理解の上、ご購入下さい。