世界各地の家庭を訪れ、台所で一緒に料理を作り、食卓を囲むことで見えてくるストーリーを発信する「世界の台所探検家」岡根谷実里さんの最新刊。本書ではアジア、ヨーロッパ、中南米、オセアニアの国／地域の台所を探検した著者が、「ひと皿」の料理から映し出されるそれぞれの土地の暮らしと社会を、24本のエッセイで軽やかに綴ります。



「納豆のにおいが分断を生む？」～インドの発酵天国ナガランド

「凍ったいもが別物のおいしさ？！」～ペルーの高地アンデス

「無味だけどおいしい？」～南の島パプアニューギニア

etc.

ガイドブックにはのっていない、世界の台所から生まれるリアルな物語



巻末には、家庭で教わった作り方をもとに著者が日本向けに調整したレシピと、現地家庭の協力により完成したレシピ、計10点のおうちで作れる「ひと皿」を収録しています。



はじめにより（一部抜粋）

「家庭料理の向こう側」の話を毎月書かせてもらっていたのが、雑誌『味の手帖』の連載「世界皿紀行」だ。2021年9月から毎月、ひと皿のエッセイを通して世界の生活を紹介してきた。その中から選り抜きのひと皿を集めたのが、本書である。特別おいしかったものとは限らず、代表料理というわけでもない。でも一つ一つ、深い記憶がある。ひと皿の向こうには、そこに住む人々の喜びや苦しみ、伝統と変化の中で揺れる社会の今が現れているのだ。





《CONTENTS》

◎Chapter1 アジアのひと皿



◎Chapter2 ヨーロッパのひと皿



◎Chapter3 中南米のひと皿



◎Chapter4 オセアニアのひと皿



◎おうちで作れる世界のひと皿

フムス（ヨルダン）／姑の舌（キルギス）／ミソアゴレン（インドネシア）／サハラブ（パレスチナ）／タラトール（ブルガリア）／ソパ・デ・アホ（スペイン）／ムスティッカピーラッカ（フィンランド）／カルヤランピーラッカ（フィンランド）／パパ・エラダ（ペルー）／ブニュエロス（メキシコ）



◎Column

1 沖縄の天ぷらとインドネシア

2 世界の煮豆は甘くない

3 世界のにんにく話あれこれ

4 世界の“辛い料理”を分解する