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#trinity料理　ほか



「フランス料理の技法 当代気鋭シェフのルセットを読む」

定価: ￥ 3000



日本を代表する18人のシェフのルセットを通じて、

フランス料理の<基本>と<展開>を解説するムックです。

ルセットの内容は、ここまで教えるの?と思われるほど懇切ていねい。

それぞれの料理の具体的な手引きとなるのはもちろんのこと、

なぜこの料理があり、なぜこのつくり方をするのか、

この加熱技法の狙いはどこにあるのか、といった解説を読むことで、

フランス料理の<構造>が見えてきます。

若手からシェフクラスまで、それぞれの立場で参考とできる技術書です。



仔羊のロティ

鳩のエテュヴェ

仔牛のブランケット

鶏のヴェッシー包み

リ・ド・ヴォーのロティ

鶏の塩包み焼き

仔鳩のパイ包み焼き

鶏もも肉のグリエ

鴨胸肉のロティ

豚背ロースの炭火焼き

野ウサギのシヴェ

ほか



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