ＢＡＫＥＲＹ　ベーカリー技術百科　全5巻・　　定価128,750円

　　　　発行元：株式会社ダイレック　

　　※特別にお店や専門の方に販売されてたもので、プロの方々も愛用の製パン技術書です！



本書の特色

１．日本の一流パン技術者の協力で、世界でもトップレベルといわれる日本の製パン技術を公開

２．パンづくりの工程をカラー写真を使って解説、美味しいパンを作る技術的ポイントが見て学べます

３．高品質のパンを作るための製パン技術の基本を実験データや図解を使ってわかりやすく解説

４．基本的パンから菓子パン、ペストリー、世界の珍しいパンまでバラエティに富むパン技法を満載

５．日本の有名ベーカリーの自慢のパン、および有名ホテルのパンの配合と工程を紹介

６．イラストやマンガを使って、ベーカリー経営・販売戦略のポイントが一読してわかります



第１巻　新しいパンづくり　[基礎技術]

　　製パン技術を、原材料、製パン法、工程別にわかりやすく解説。

第２巻　新しいパンづくり　[基本パン] 　約１００種類

　　世界の代表的なパン約１００種の作り方を、原料の配合から成形、

　　焼き上げまで、各工程ごとにカラー写真を使ってわかりやすく解説

　　それぞれのパンの特徴も紹介。

第３巻　新しいパンづくり　[特殊パン]　約１５０種類

　　応用編として、原料や製法、混ぜ物、詰め物などにユニークな工夫を

　　こらしたパン約１５０種をとりあげ、その作り方をカラー写真を使っ　　

　　て紹介。商品開発のヒントが満載。

第４巻　名ベーカリーの味と技法

　　日本全国から味で評判の名ベーカリー約４０店を紹介し、それぞれ

　　自慢のパンの作り方を、配合、工程表とともに披露。工程上の注意

　　など技術的ポイントを列挙し、味の秘密に迫ります。さらに、風味

　　の良さで定評のある有名ホテルのパンをとりあげ、その作り方を

　　紹介。

第５巻　店づくりと経営のすべて

　　オーブンフレッシュベーカリーのための、経営と販売のあらゆる

　　ノウハウをマンガ、イラストを使ってわかりやすく解説。

　　繁盛店の具体的な販売戦略も紹介。