中村孝明「和食の基本」

時代とジャンルを超えた孝明オリジナルの世界

新星出版社　単行本 – 2001/3/1

定価：1980円



#中村孝明 #和食の基本



著者からのコメント

伝統の基本をベースに新しい和食のスタイルをあなたにも 伝統の基本をベースに、私が目指す新しい和食のスタイルを充分に楽しんでいただける一冊です。大いに参考にして、あなたも創作オリジナル料理を満喫してみてはいかがでしょいうか。

内容について、まず基本です。特に味付けベースになる出汁や和え素などをじっくりと紹介し、その応用の仕方もまとめていきます。次に、あしらいや器も、和食にとって大切な基本なのでぺージを設けました。さらに、四季を彩る孝明ならではの新しい和食とデザートを、きっと満足していただけると確信して紹介しています。最後の調理の心得と題して、私の本音を紹介することで多くのかたがたに新しい和食の、料理の、魅力が伝えられれば、幸いと思っております。

孝明の料理にスタートはあっても終わりはありません。大いに期待して下さい。（中村孝明　談）



内容（「MARC」データベースより）

出汁の取り方、出汁巻き卵、和え素の作り方、野菜の切り方、魚のおろし方などの和食の基本から、それぞれの季節の旬の食材を使い時代とジャンルを超えた中村孝明オリジナル料理のレシピを紹介。