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NHKきょうの料理　中国料理　
王馬熙純　おうまきじゅん　
昭和63年　2200円　183頁

ヤケすれカバー傷み反り周囲変色等あります
アルコールで拭き周囲は紙ヤスリかけました
中は概ね普通にご覧頂けると思います

綺麗な料理の写真と詳しいレシピ。
お皿やレンゲ、器も華やかです

いつもの餃子や麻婆豆腐もワンランクアップ！一味違う本格派に作れます。

点心などは、皮の作り方から。
料理の手順は野菜の切り方から詳しく丁寧です。

巻末に調理法別に詳しい手順写真と解説も掲載されており、油の種類や保存方法、衣の付け方、上手な揚げ方のコツ、セイロの扱い方、火加減、等など…

お料理教室並みに、とっても細やかに書いてあります。

巻末には材料別索引もあります

北京料理
広東料理
上海料理
四川料理　
↑4種それぞれ40ほどのレシピを掲載
調理の基本とポイント　
　　
揚げ物
蒸し物
あんかけ
煮物
汁もの
ほか
特殊な材料の扱い方
調味料　香辛料
中国茶　中国菓子
ほか

魚介　肉　卵　豆腐　野菜　スープ
麺料理　ご飯物　デザート　お菓子

ハスの餅米詰め　　ナツメ入りクルミ汁粉


レビューより
中国料理の最も素晴らしい本だと思います

麻婆豆腐や家常豆腐は、本場のエッセンスをいかした日本では他の本には載ってないであろうレシピです
基礎といえば　簡単なものかと思うかも知れませんが　これは　難しい材料　たとえば　干しなまこ等の扱い方も書いてあります。　これ1冊で簡単なものから　手の込んだ料理まで作れます。　とても役にたちました。

著者
女子栄養大学専任講師

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