薄刃包丁 堺忠貫

デッドストック品を購入し研ぎおろししたものです

鋼はそれほど硬くはありません。刃持ちは期待できませんが、研ぎやすいというメリットもあります

また刃線もまっすぐなので、キリハの角度に当てて研げば一通りの形にはなるので、初心者にも優しいです

ウラスキがあり大根などでヌケがよく切りやすいです

研ぎおろしでは、キリハの化粧の除去、刃付け、差込口部のロウ埋め、持ち手の防水をしました

若干そってますが、裏スキとの兼ね合いもあるのでそのままにしてあります

試し切り以外で使っていませんが、研ぎキズがあります。また、ほんの少し反っています

持ち手の焼印が消えてるのは最初からです。もう一回り小さいものは「登録 堺 忠貫」と焼印があったので、これも消えていなければ、その印だと思います

ウラの家紋の中に大の文字があるので、大山も銘の一部か刃物店の銘だと予想します

撮影後錆び止めの椿油を塗ったので写真と若干印象が違う印象かもしれません

■メンテナンスについて
鋼の包丁が初めての方向けの説明です

鋼の包丁はついた水滴を放置しておくと、数分でも錆びることがありますので注意して下さい

普段は1000番ぐらいのもので、オモテ側を傾斜に沿わせて研ぎます。本来の研ぎは、カエリが出るまでとぐのですが、この個体ではそこまでいくと少し刃が薄すぎると思います

慣れていないなら、ある程度薄くなったら終了。慣れてきたらそこから少し角度を上げて研ぎカエリを出します

続いて裏側の研ぎですが、裏側は基本的にカエリを取る程度で軽く当てるだけにします。この時は原則角度を付けずに研ぎます

ウラは包丁のコアとなる鋼でできています。研ぎ過ぎてコレがなくなると、包丁は寿命となります

そのためウラには凹みがあり、先端部しか当たらない構造になっていますが、凸凹の砥石や荒い砥石は、そうでない場所まで研いでしまいます

研石の平面が作れるようになったら、ウラは3000番以上の砥石で研ぐのがいいです

錆が浮いたら2000番以上の紙やすりかクレンザー、研磨スポンジなどで落として下さい
※その際は刃先にご注意下さい

■ご注意
輸送中に錆びが浮く可能性があること承知おき下さい

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