牛肉、豚肉、焼肉、ホルモンに興味がある方にオススメです！


本のタイトル：焼肉の文化史

著者：佐々木 道雄

出版社：明石書店

発売日：2004.7.28


2004年発行の書籍のため、表紙に黄ばみや使用感があります。写真でご確認ください。


目次：(写真参照)

はじめに
１　焼肉って何だ
２　朝鮮半島の焼肉の歴史
２・１　古代から高麗時代まで
２・２　李氏朝鮮時代
２・３　植民地時代以降
３　日本の焼肉とホルモン料理
３・１　戦前日本の焼肉と内臓食
３・２　“焼肉”の形成
３・３　ホルモン料理と内臓食
４　“焼肉”を考える
４・１　内臓焼肉の系譜
４・２　日本人が作った焼肉
４・３　焼肉とプルコギ
５　“焼肉”の日韓関係
５・１　肉の消費量
５・２　“焼肉”の歴史［現代編］
５・３　違いからわかる日韓の料理文化
６　ホルモン料理を見つめ直す
６・１　登録商標を巡る虚実
６・２　ホルモン料理の系譜
７　日本の内臓食を掘り起こす
７・１　戦前日本の内臓食
７・２　モツ料理と焼き鳥
７・３　内臓の呼称問題を考える
８　“焼肉”の起源再考
８・１　ジンギスカン料理と“焼肉”
８・２　“焼肉”の誕生
９　焼肉と内臓食［総論］
９・１　日本と朝鮮半島の焼肉
９・２　ホルモン料理と日本の内臓食
焼肉史の問題点とこれから――「おわりに」に代えて
主な参考文献


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