【書籍名】　料理人のためのジビエガイド：上手な選び方と加工・料理


【状態】　　新品 未読本

画像 17〜20 ：Amazon 引用

【状態】　　新品 未読本


【書籍情報】
出版社：柴田書店
発売日：‎ 2014/10/20
第2版発行：2015/11/20
単行本：152ページ
現在価格：¥3,520円


【概要】
晩秋から冬のメニューに欠かせない食材
“ジビエ(野生肉)"。

本書ではレストランでよく使う
国産ジビエをピックアップし、

図鑑風に産地、猟期、肉の特徴、
性別による味の特徴、
季節ごとの味の特徴、
使用部位、熟成方法、
適した料理、
合うソース・コンディマン
(調味料・薬味)などを 網羅。

店でできる手軽な熟成方法や解体の仕方は
工程写真つきで詳解した。

料理人がジビエを扱う上で知っておきたい
狩猟の知識や
仕入れ時のチェックポイントもおさえた決定版。

料理編では、
ジビエの端肉などを利用する
サラミやソーセージ、
パテなどのシャルキュトリ(工程写真つき)をはじめ、
ハンバーグやカレーなどの
カジュアルメニューから
本格的なジビエ料理まで
バラエティ豊かに その魅力を伝える。