日本全国目前有大约70万家店铺，而3年间大约有20％的店铺会倒闭。也就是说，现在开店的风险很好。很多店铺的经营者会模仿一些成功店铺的经验。但是，仅仅模仿很难取得成功。与其别人成功的要素，不如把自己失败的原因，从而不会犯下致命的错误。不了解自己失败的原因，这本身就是优选的风险。作者井泽岳志提供了从开业到经营的7大超低风险战略，在《餐饮店超低风险运营策略》一书中教读者如何认识自我，规避风险，获得成功。



作者简介

井泽岳志，Risewill株式会社社长。大学后入职北陆规模优选的企业经营咨询会社，2005年9月创办Risewill株式会社。在日本富山县小商圈内面向小规模门店提供企业业绩、实践运作等相关咨询服务工作，奉行“现场主义”的战略战术指导思想。其营销提升方案在客户的成率高达93.2％。



前言

序章 导致餐饮店陷入困境的七大风险

一步走错满盘皆输的高风险餐饮经营

风险1 “开店”“我来开辟市场”之说，纯属无稽之谈/风险2 “店面规模”大鱼吃小鱼的谬论/风险3 “店面设计”隐性损耗 可怕！失败的店面设计/风险4 “菜单、业态”特色经营的 终胜出者只占1%/风险5 “财务”本来赚钱的店铺缘何倒闭？/风险6 “促销”发展新客源，还是维护老顾客？/风险7 “招聘和培训”多了不行，少了也不行



第1章 看准“黄金地段”之超低风险开店战略

什么是真正的“黄金选址”？/识别周边区域的特征/控制“供需平衡“/周边没有餐饮设施时需谨慎/生意好不好，答案早已揭晓/四步教你准确预测销售额趋势



第2章 确定合理规模之超低风险店铺规模战略

店铺规模太大或太小都NG/店铺规模影响1 销售额/店铺规模影响2 初期投资/店铺规模影响3 铺租/店铺规模影响4 人工成本/店铺规模影响5 水电燃气费/为什么小店不挣钱/合理定位店铺规模四步骤



第3章 成本 小化之超低风险店面设计战略

选择装修设计公司的大前提/不可合作的公司之五个共同点/业务水平有天壤之别！怎样寻找优质公司？/不要被人牵着鼻子走！选择合作方三步骤削减/后期成本的高明的店面设计/影响未来销售额的“ ”因素/销售额上限由店内装修决定/厨房设备采购黄金法则



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