料理王国(２０２１年４月号) 隔月刊誌／ジャパン・フード＆リカー・アライアンス

ジャパン・フード＆リカー・アライアンス

出版社：ジャパン・フード＆リカー・アライアンス

発売年月日：2021/03/05

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【特集】●もっと自由な牛肉体験　まだ知らぬ“体験”が、牛肉の世界には詰まっている◇Ｔｏｓａ　Ｒｏｕｇｅ　Ｂｅｅｆ　新しい格付けを体験◇人がつなげる北海道のオーガニックビーフ◇記憶に残る牛肉体験「Ｌｅ　１４ｅ」のＡ５シンタマステーキ◇生産者、精肉店、シェフの三位一体　命のリレーが味を育てる　完全放牧野生牛　ジビーフという未体験の世界へ◇実は解禁ラッシュ！の輸入牛肉を体験◇いわて短角牛の様々な部位の味を体験◇産地ごとに異なる味わい！いま一度、いわて短角牛体験◇忘れかけてた牛肉体験「煕楽苑」の特上ミスジ◇［レシピ］体験版！世界の家庭の牛肉料理　料理研究家・フォトエッセイスト　口尾麻美◇これも牛肉体験「一龍別館」のソルロンタンとスユック／【企画】◆にっぽんの銘品／◆日本酒×牛肉　ソムリエ・大越基裕さんに聞く　今こそ、家でこそ。大越流ペアリングの提案／◆青森県が未来を託す　大粒で香り豊かな「ジュノハート」／◆愛媛県産柑橘の新たな魅力を提案「いよかん」と「ブラッドオレンジ」で作った風味豊かな「陳皮」を伝統的な中国料理に活かす／◆新解釈：牛とワインの相性を探る／…ほか



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