本書は日本料理の基礎を学びたい方や、現場での技術向上を目指す料理人にとって、非常に有用な一冊となっています。大切に保管してました。これから日本料理の世界へ行かれる方やご興味のある方。本同士のスレありますが中身は綺麗です。
「完全理解 日本料理の基礎技術」
野﨑 洋光
定価: ￥ 4200　2018年購入
★即購入歓迎★
●状態：良好だが長期保管ご理解頂ける方
●カバー：あり・帯なし
●ヤケ：なし
●ヨレ：なし
●スレ：本同士のスレあります。写真p.20参照下さい。
●折り目：なし
●書き込み：なし
●その他、注意事項：犬がいる環境です。
●中古品にご理解いただける方
♪らくらく、ゆうゆうご希望可
ご指定ない場合、当方の都合で選択します。

『完全理解 日本料理の基礎技術』は、著名な日本料理人・野崎洋光氏が、日本料理の基本技術を詳細に解説した書籍です。本書は、柴田書店のMOOK「料理百科」1号から24号までの連載に新たな内容を追加し、まとめられています。

内容は、新人の心構えから始まり、以下のような項目が含まれています。

社会人としての心得：身だしなみ、挨拶・姿勢、メモの取り方、対人面での留意点、買い物の仕方・選び方、自己管理など。

野菜の洗い方と保存法：青物、根菜、軟白物、山菜・芽物、キノコ類、さや物など、各種野菜の適切な洗浄方法と保存方法を解説しています。

包丁の使い方・手入れの仕方：包丁の種類と用途、基本の姿勢、持ち方、研ぎ方など、詳細な写真とともに説明されています。

各部署の仕事：脇板・向板、焼き場、揚げ場、立板、脇鍋、煮方、八寸場、板長（花板）など、それぞれの役割と技術が詳しく紹介されています。


特に、包丁の持ち方や研ぎ方、野菜の切り方、魚の下ろし方などは、写真を多用して丁寧に解説されており、指の位置や力の入れ具合、刃の角度など、文章だけでは伝わりにくいポイントも視覚的に理解できます。

また、器や盛り付けの決まりごとについても触れられており、例えば、割山椒は割れている方を手前に置く、ひさごはヘタの部分を右に置く、などの細かなルールも写真付きで確認できます。

さらに、煮方の仕事として、だしの引き方、基本の煮物9種類、肉を使った煮物5種類、椀物5種類など、多角的に理解できる内容が盛り込まれています。



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