ガストロノミ 美食のための知識と知恵

ジャン・ヴィトー / 佐原秋生

白水社 文庫クセジュ　2008



香りを逃がさないように、ナプキンを頭からかぶって食べるのが作法のホホジロ料理、黒トリュフよりもはるかに高価な白トリュフの調理法など、美食のための知識と知恵が満載!　そもそもガストロノミとは、最高の食材、ベストな調理法、飲物とのマッチングを追求することである。本書は、ガストロノミの歴史と食材や調理法を具体的に紹介するとともに、料理と結びついた文化の諸相や、宗教・医学・政治に及ぼした影響を解説する。真のガストロノームのための手引書。



目次

第1章 ガストロノミと食物摂取との違い(「ガストロノミ」という語の起源

味覚とは何か? ほか)

第2章 食材(食材の質肉 ほか)

第3章 食卓(会食者

しつらいとテーブルウェア ほか)

第4章 社会学とガストロノミ(ガストロノミ用語

宗教とガストロノミ ほか)

第5章 ガストロノミ学(ガストロノミの書物

ガストロノミのガイドブック ほか)



「人はパンだけで生きるものではない。神の口から出る一つ一つの言葉で生きる」　とは、あまりに有名な『マタイ福音書』の一節。

　しかし、美食家たちがそれだけで我慢できるはずもない。

「食物摂取は生命に必要であるが、ガストロノミはそれに加えて、食物の質と味わいの表現と食べる際の快楽とを追求するものである」。

　表題の通り、「生きるために食べる」よりも「食べるために生きる」ことを優先させずには

いられない、そんな魅惑の「ガストロノミ」がこの本のテーマ。

　食をめぐる美味礼賛の雑学集。（レビューより）

　

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