日本の北から南まで各地で名物そば・評判そばを売り物にした店が賑わっている。もちろん東京では江戸前のそばが根づいている。本書ではそうした各地で人気の名物そばや評判そばの技術をきめ細かく紹介。またそば屋酒が旨くなる人気店の一品料理のレシピも豊富に解説している。

［主な構成］

各地で人気を集めている
名物そば・評判そばの技術

青森・弘前・津軽そば「野の庵」/青森・八戸・そばかっけ「手打そば 番丁庵」/山形・村山・板そば「手打 三郎兵衛そば」/福島・山都町宮古・宮古そば「中村屋」/福島・桧枝岐・裁ちそば「まる家」/栃木・足利・さらしなそば「一茶庵本店」/東京・日本橋・二八そば「日本橋 本陣房」/東京・大島・二八そば「手打ち蕎麦 銀杏」/東京・荻窪・粗挽き細打ちそば「本むら庵」/東京・大泉・粗挽き十割そば「手打そば むら季」/新潟・越後湯沢・へぎそば「しんばし」/長野・戸隠そば「大久保の茶屋」/長野・中野・富倉そば「郷土食堂」/福井・福町・越前そば「越前そば道場」/兵庫・出石町・皿そば「甚兵衛」/島根・松江・出雲そば「上田そば店」/徳島・東祖谷・祖谷そば「そば道場」/鹿児島・千日町・薩摩そば「本家 新太郎そば」
そば屋酒の魅力を高める
そば屋の一品料理便利帳

そばがき(北海道・札幌「長庵」)/そばがきのつけ焼き(東京・森下「京金」)/そば寿司(トロ巻き)(茨城・水戸「蕎麦料理 幸月庵」)/そば豆腐(神奈川・海老名「そばと豆腐の国分寺そば」)/小柱のかき揚げ(東京・大井「布恒更科」)/ゴボウと桜エビのかき揚げ(東京・大井「布恒更科」)/穴子の天ぷら(東京・両国「ほそ川」)/エビの天ぷら(北海道・札幌「長庵」)/キスの天ぷら(東京・大井「布恒更科」)/たまご焼き(東京・九段「九段 一茶庵」)/出汁巻き玉子焼き(東京・新橋「新橋 本陣房」)/焼き味噌(東京・九段「九段 一茶庵」)/けんちん汁(東京・猿楽町「松翁」)ほか